کرنبری، گیاه کوچک خزنده یا دنباله دار از گونه Vaccinium (خانواده Ericaceae) با میوه های قرمز خوراکی ترش مزه است. کرنبری یک میوه محبوب برای شیرینی تارت می باشد و یا به عنوان یک نوشیدنی به بازار عرضه می شود همینطور این میوه در بعضی از کشورها به شکل با انواع وعده های غذایی مصرف می گردد. از کرنبری خشک می توان در انواع اسموتی ها، غلات، کلوچه ها، ماست ها و یا به تنهایی به عنوان یک میان وعده ایده آل مصرف نمود. این توت میان وعده های جویدنی و قرمز رنگی هستند که می توانید در هر زمان و هر مکان از آن استفاده کنید. کرنبری کم چرب و منبع غنی فیبر است این ماده غذایی ارزشمند مملو از مواد مغذی مفید برای سلامتی است که می توانند تقریباً برای هر قسمت از بدن شما مفید باشد.
چه یک لیوان آب کرنبری سرد یا یک مشت کرنبری خشک یا حتی یک ظرف سس کرنبری می تواند در زندگی ما ظاهر شود، با این حال، بسیاری از ما چیز زیادی در مورد اینکه محصولات غذایی کرنبری و عصاره های کرنبری از کجا می آیند، نمی دانیم. لحظه‌ای که به توت‌ها فکر می‌کنیم، چیزی که به ذهنمان می‌رسد، توت‌های سرخ‌رنگ و خوش‌رنگ است که از بین برگ‌های سبز بیرون می‌آیند. جدا از رنگ، ارزش غذایی منحصر به فردی در کرنبری وجود دارد. کرنبری به دلیل مواد مغذی و ویتامین هایی که ارائه می دهد، به عنوان یک غذای فوق العاده در نظر گرفته می شود.
پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی
برخی مشاهدات نشان می‌دهند که پلی‌فنل (polyphenols) موجود در کرنبری می‌تواند احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد. کرن بری با پیشگیری از ایجاد پلاکت‌ها و کاهش فشار خون در جریان مکانیزم‌های ضدالتهابی، مانع از ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می‌شود.
پیشگیری از سرطان
تحقیقات نشان داده‌اند که مواد غذایی موجود در کرن بری، سرعت فرایند ساخت سلول‌های سرطانی را کاهش می‌دهند و تأثیرات مثبتی در بهبود سرطان پروستات، سرطان کبد، سرطان سینه، سرطان تخمدان و سرطان کلون دارند.
بیماری های دندان
خواص کرن بری در کمک به درمان بیماری های دندان بسیار موثر است. پروآنتوسیانیدین‌های موجود در کرن بری، برای سلامت دهان و دندان نیز مفید هستند. کرن بری با پیشگیری از رخنه‌ی باکتری‌ها به دندان، باعث حفظ سلامتی دندان‌ها می‌شود. این مورد، نتیجه‌ی تحقیقات مرکز بیولوژی دهان و دپارتمان دندانپزشکی دانشگاه مرکز پزشکی روچستر (University of Rochester Medical Center) است. همچنین مشخص شده است که کرن بری می‌تواند نقش مؤثری در پیشگیری از بیماری‌های مرتبط با لثه داشته باشد.
مواد مغذی موجود در کرن بری
نصف فنجان یا ۵۵ گرم کرن بری خردشده دارای ویژگی‌های زیر است:
- ۰/۲۵ گرم پروتئین
- ۰/۰۷ گرم چربی
- ۶/۶ گرم کربوهیدرات شامل ۲/۳۵ گرم قند
- ۲ گرم فیبر
- ۵ میلی‌گرم کلسیم
- ۰/۱۲ میلی‌گرم آهن
- ۳/۵ میلی‌گرم منیزیم
- ۶ میلی‌گرم فسفر
- ۴۴ میلی‌گرم پتاسیم
- ۱ میلی‌گرم سدیم
- ۰/۰۵ میلی‌گرم زینک (روی)
- ۷/۷ میلی‌گرم ویتامین C
- ۰/۵ میکروگرم فولات DFE
- ۳۵ IU ویتامین A
- ۰/۷۲ میلی‌گرم ویتامین E
- ۲/۷۵ میکروگرم ویتامین K
همچنین کرن بری غیر از موارد ذکر شده دارای مقادیری ویتامین B تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و ویتامین B۶ است. کرن بری منبعی غنی از ویتامین C، فیبر و ویتامین E است.
ویتامین C
ویتامین C نوعی آنتی‌اکسیدان طبیعی و قدرتمند است. به گزارش مؤسسه‌ی ملی بهداشت (NIH)، ویتامین C نه‌تنها آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد را حذف می‌کند، بلکه فرایند دریافت آهن از منابع گیاهی را بهبود می‌بخشد، سیستم ایمنی بدن را تقویت و به ساخت کلاژن کمک می‌کند که همین امر باعث بهبود زخم ها می‌شود.
فیبر
مصرف مقدار قابل‌توجه فیبر، باعث کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها می‌شود. ازجمله این بیماری‌ها که با مصرف فیبر می‌توان به جنگ آنها رفت می‌توان به بیماری‌های قلبی کرونری، سکته مغزی، فشار خون بالا، دیابت، چاقی و برخی بیماری های گوارشی اشاره کرد. همچنین، مصرف فیبر، فشار خون و کلسترول را کاهش می‌دهد و حساسیت به انسولین را بهبود می‌بخشد و سرعت کاهش وزن را در افراد چاق، افزایش می‌دهد.
ویتامین E
ویتامین E یک آنتی اکسیدان محلول در چربی است که مستقیما با عملکرد سیستم ایمنی بدن در ارتباط است. این ویتامین در پیشگیری یا به تأخیر انداختن بیماری‌های مزمن مرتبط با رادیکال‌های آزاد ازجمله بیماری های قلبی، سرطان، آب مروارید، آلزایمر و آرتروز مؤثر است.
ویتامین K
کرن بری حاوی مقدار قابل‌توجهی ویتامین K، منگنز و فیتوکمیکال‌هاست. این مواد شیمیایی که به‌طور طبیعی در گیاهان وجود دارند، به حفاظت از بدن دربرابر رادیکال‌های آزاد خطرناک، کمک می‌کنند. این مواد، ویژگی‌های ضدالتهابی و ضدسرطانی دارند.
گنجاندن کرن بری در رژیم غذایی
کرن بری تازه در ماه‌های شهریور، مهر و آبان برداشت می‌شود، بنابراین پاییز بهترین فصل برای استفاده از کرن بری تازه است. شما می‌توانید کرن بری را به‌مدت دو ماه در یخچال نگهداری کنید، همچنین می‌توانید آن را فریز کنید. کرن بری تازه باید سفت و بدون چروک باشد. این میوه به‌شکل خشک‌شده یا کنسروی نیز موجود است که البته مدل کنسروی یا کمپوت آن معمولا با افزودن شکر تهیه می‌شود. موقع خرید این محصول، به اطلاعات غذایی آن که روی بسته‌بندی درج شده است دقت کنید و محصولاتی را بخرید که فقط حاوی کرن بری باشند. آب کرن بری هم معمولا در ترکیب با آبمیوه‌های دیگر عرضه می‌شود و شیرین‌کننده دارد. دنبال محصولی بگردید که کرن بری، ماده‌ی تشکیل‌دهنده‌ی اصلی آن باشد.
سس کرن بری یکی از مهم‌ترین بخش‌های غذاهای جشن شکرگزاری است. روش‌های بسیاری برای استفاده از این میوه درطول سال وجود دارد. مثلا می‌توان این میوه را به‌شکل‌های زیر استفاده کرد:
- از مغزهای خام و کرن بری خشک‌شده برای تهیه‌ی آجیل مخلوط کمک بگیرید.
- کرن بری فریزشده را در تهیه‌ی اسموتی‌ها استفاده کنید.
- کرن بری خشک‌شده را به غلات صبحانه اضافه کنید.
- کرن بری خشک یا تازه را به مواد کیک و کوکی اضافه کنید.
- کرن بری تازه را به دسرها و پای‌های مختلف اضافه کنید تا طعم بیشتری به آنها بدهید.
افرادی که سابقه‌ی سنگ کلیه دارند، باید قبل از افزایش مصرف کرن بری، با پزشک خود مشورت کنند.